欧博亚洲(www.aLLbetgame.us):高尚的菠菜

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不像低贱的茄子和豇豆,菠菜是有身份的,也是有职位的。首先菠菜这名就有几分洋气,姓菠,菠菠,菠菜的菠,波尔卡,做出来的菜也叫菠汁或翡翠什么的;其次蔬菜中菠菜与中国天子的故事是最多的。

当菠菜从尼泊尔被引进中国的隋唐,那时叫做菠棱菜的菠菜珍贵无比。喜欢给唐太宗李世民提意见的贞观良臣魏征,除了喜欢吃芹菜以外,还爱上了菠菜这一口,而且上了瘾,天天都想吃。有一次,李世民为了挫魏征咄咄逼人的锐气,专门设宴请魏征吃菠菜(在家中魏征的妻子极其憎恶菠菜),并借此叫魏征对他的所有意见都一切提出来,省得以后他在朝臣眼前没有体面。面临碧绿清香的菠菜,魏征除了口水长流,是一句话都说不出来。这时李世民冒充说魏征没胃口便叫人把菠菜撤下换上下一个菜,现在魏老汉子急了,连忙放下架子说:“不不不不!不要换!不瞒万岁,魏征更爱吃菠菜……”

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菠菜另有几个有趣的名字,赤根、红根菜等。这首先让我想起上世纪60、70年月工人阶级和贫下农身世的“根红苗正”;由于红根部门极像鸟的头嘴,以是菠菜另有个艺名叫做“鹦鹉菜”。听说乾隆天子第四次下江南,在福建北部一农家,农妇为他做了菠菜烧豆腐(豆腐煎成二面黄),报名为“金嵌玉印红嘴绿鹦哥”。乾隆品尝农家乐的这道名佳肴香的菠菜烧豆腐后,赞不停口,回北京后立传御膳房做这道名菜。

另有一则即是鲁迅先生在《华盖集续编·谈天子》中记述的:天子要吃的器械不能随便给,否则吃了又要,办不到就要杀人。菠菜一年四序都有,就天天给他吃菠菜,丝绝不难。“然则倘说是菠菜,他又要生气的,由于这是廉价货,以是人人就不称为菠菜,另外起个名字,叫做‘红嘴绿鹦哥’。”

实在菠菜最终照样以它的色及它的鲜而备受人们的青睐,各大菜系险些都有以菠菜为原质料的代表菜,而且菜名多以“翡翠”命名。好比,北京名菜“翡翠羹”,是把菠菜叶剁成的细泥与鸡脯肉砸成的鸡泥一起烹制而成的稠羹,此菜味清淡而嫩鲜,倒入盘中后,白绿两色明白,故名翡翠羹;福建名菜“翡翠虾珠”,是用炒熟的绿色菠菜垫底,将炸熟的虾珠(鲜虾仁剁成泥,用盐、鸭蛋清、干淀粉捏成的球)排于菠菜上;湖南名菜“翡翠鸡腿”,是取菠菜汁与鸡肉泥一起烹制的一道形似鸡腿,外表脆韧、内里鲜嫩的佳肴。以菠菜为质料的还著名菜:四川的“菠饺银肺汤”、“白汁菠菜卷”;湖南的“椒盐菠菜心”;陕西的“菠菜烩豆腐”、“菠菜松”;宁夏的“软炸菠菜”等等。

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